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Nachwort

Fondue nach militärischer Vorschrift

Zutaten:

3 Deziliter Zitronensaft *

20 kg Brot

400 g Stärkemehl

5 Deziliter Kirschwasser *

7 kg Emmentaler

17 kg Gruyere

12 kg Appenzeller

7 kg Freiburger Vacherin

22 kg Schweizer Käse gerieben und geraffelt

11 Liter Schweizer Weißwein, ⁽¹⁾

20 Zehen Knoblauch, gehackt

5 Deziliter Schweizer Weißwein, ⁽²⁾ *

5 kg Tilsiter (rote Etikette)

 * (Umrechnung: 10 Deziliter = 1 Liter)

Zubereitung:

Das Brot in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz anzünden.

Weißwein ⁽¹⁾, Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen. Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze aufkochen. Das mit Weißwein ⁽²⁾ gut angerührte Stärkemehl rasch mit der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmäßig vermischte, sämige Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugießen.

Das Fondue in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.

 (Empfehlenswert bei Auswärtsfahrten)

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